今天是腊八佳节
您喝腊八粥了吗
据说明太祖朱元璋在监牢里受苦时，正值寒冬，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞里刨找出红豆、大米、红枣等七八种粮食，便把这些食材熬成了粥。因那天正是腊月初八，朱元璋便把这美餐一顿的杂粮粥命名为腊八粥，后来朱元璋平定天下做了皇帝，为纪念在监牢中那个特殊的日子，便把这一天定为腊八节。
食材丰富，营养全面以大米为主要原料的白粥在很多人的印象中有“养胃、减肥”等食用功效，的确，如果术后刚恢复进食，或者因患某些胃肠疾病而不易消化脂肪和蛋白质，这时以碳水化合物为主的白粥是一种较好的选择，但并不能起到“养胃”作用。
一碗腊八粥却汇集了多种原料，谷类、薯类、豆类、蔬菜水果类食物等都可入粥，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分，有强身健体、控糖控脂的作用。
好吃不胖喝腊八粥有利于控制体重您还别不信我们都知道，腊八粥质地浓稠，干货多，不像大米粥——稀汤寡水，咕咚咕咚就下了肚。
一口腊八粥里有各种五谷杂粮，怎么也得嚼好十几下吧？咀嚼的过程，会给大脑传递饱腹感；温软的香粥，会给肠胃带来舒适感。相同体积的腊八粥所含的能量只有米饭或馒头的三分之一左右，特别适合作为减肥者的主食。而且喝白米粥的血糖反应较高，容易诱发胰岛素分泌，增加脂肪囤积，而喝腊八粥的血糖反应较低，是更有利于减肥的。
腊八粥的烹调核心在于粥中食材的多样化。食材可以提前浸泡，或者花点时间慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软。放水量可以根据个人需求，大约六到八倍比一。想减肥的朋友可以适当多加水，杂粮粥中的膳食纤维遇水膨胀能产生饱腹感，吃饱的同时还不容易吃得过量，但是一定要注意控制总量。
市售腊八粥可能会额外添加了过多的糖，如果自己在家里做，不仅要少放糖，还要少放糯米，因为糯米很容易糊化引起较高的血糖反应。
容易消化不良的朋友，可以适当少放豆子。为避免家中小朋友出现呛咳，一定要注意先把坚果、豆类加工得小一点。
说了这么多，还有一句叮嘱：不要只在腊八这天和腊八粥见面哦。这么优秀的营养美食，何不让它经常登上我们的餐桌，为自己和家人的健康多做贡献呢？
腊八粥里藏乾坤“腊者，接也，年岁之终，新旧交替，逐疫迎春”。古往今来，这一碗可能装了整个庄稼地的腊八粥，配方多样，甜咸皆宜，快来看看这里面的硬核食材怎么选，怎样吃得安全健康又营养美味。
食材的选择燕麦
其中有β-葡聚糖，有很高的膳食纤维和蛋白质，煮熟后粘稠的燕麦也会使杂粮粥的整体口感更好。
小米
除了比粳米有更多B族维生素外，还含有抗氧化的叶*素，对于年龄相关性眼病有一定的预防作用。
豆类
引起的血糖反应会比一般的谷物要低得多，含高蛋白，食用后饱腹感较强。
糙米
糙米含有非常丰富的微量元素，如果不怕口感不好的话，甚至可以完全用糙米来代替白米。
其它
还可以放些花生类的坚果、枸杞、桂圆、枣来丰富口感，比加白糖要好。
提醒：粗粮并不是多多益善，如果本身消瘦，或者摄入的热量难以达标（比如一些上了年纪的长辈），就没必要刻意去吃粗粮。
因人而异的餐方消化不良者
对于消化不良的人，腊八粥最好少放难消化的*豆、黑豆等，可以放点糯米、糙米。淀粉豆子（比如各种芸豆、红小豆）等保健食材在烹调之前要充分浸泡，煮后会更加柔软并利于消化。
糖尿病人
和消化不良者的需求正相反，糖尿病人的腊八粥，不要加糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半以上的豆子，以便控制血糖上升速度。
减肥人群
减肥者的腊八粥重在咀嚼感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种易消化的配料，不加糖。要多加皮厚的淀粉豆类，让粥的质地软而不烂。
给小朋友们
给小孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁，再配上大枣、枸杞、百合干之类，增加香甜的气息，充满热气腾腾的幸福味道。
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